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    白酒的香型介紹

    文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2019/6/4     瀏覽次數:    

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    (圖片來源于網絡)

    原料、釀造工藝、產地環境等因素都是產生不同的關鍵。比如醬香型酒的酒醅(釀酒原料)只有高粱,酒曲原料只有小麥;而濃香型酒,比如五糧液,酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥(所以五糧液又叫雜糧酒),酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。原料不同,工藝也不同。

    又比如發酵時,醬酒用石窖,濃香用泥窖;之后的下料、拌料、蒸餾也都不一樣。此外,產地不同,地理環境有差別,微生物、水、糧食形成的釀造體系皆不相同,因此才能帶來如此多變的風格,這就和葡萄酒中強調的“風土”是一個道理。

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